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1、嫩姜采收：嫩姜是可以作为鲜菜提前供应市场的，所以需要提前采收，在8月初的时候就需要收获上市，早采的姜块辣味轻，而且含水量丰富，所以极受市场欢迎。

2、老姜采收：老姜的采收一般是在10月中下旬到11月份进行，在地上部分开始枯黄、根茎充分膨大的时候进行采收，这时采收的姜块有着比较重的辣味，而且产量极高。

3、种姜采收：种姜的采收通常是在每年的6月中下旬进行，在地上植株有4-5片叶子的时候进行，采收的时候一定要及时，不然会影响植株生长。