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咖啡馆菜单配比|11款意式咖啡配方分享
来源:EHS咖啡培训      时间:2023-07-10 00:51:29

应根据实际应用的咖啡豆、杯子容量进行适当调整:

美式咖啡


【资料图】

·热美式

杯型:300ml 比例:1:6

Espresso:36g 水:216g(65℃热水)

· 冰美式

杯型:350ml 比例:1:7

Espresso:36g 冰块:150g 直饮水:100g

澳白咖啡

杯型:180ml 比例:1:6

Espresso:25g

牛奶:150g(少量发泡)

热拿铁

杯型:300ml 比例:1:6

Espresso:36g

牛奶:216g(适量发泡)

Dirty

杯型:180ml 比例1:6

ESpresso:25g 提纯奶150g

冰拿铁

杯型:350ml 比例:1:7

Espresso:36g 冰块:100g 冰牛奶:150g

热焦糖玛奇朵

杯型:300ml 比例:1:6

Espresso:36g

在Espresso中加入20g焦糖糖浆并搅拌均匀

牛奶:216g(适量发泡)

在咖啡表面浇淋少量焦糖太妃酱

热摩卡

杯型:300ml 比例:1:6

Espresso:36g ( 在Espresso中加入20g巧克力酱并搅拌均匀)

牛奶:216g(适量发泡)

在咖啡表面浇淋少量巧克力酱

冰焦糖玛奇朵

杯型:350ml 比例:1:7

Espresso:36g (Espresso中加入20g焦糖糖浆并搅拌均匀)

冰块:100g 牛奶:150g

摩卡

杯型:350ml 比例:1:7

Espresso:36g (Espresso中加入20g巧克力酱并搅拌均匀)

冰块:100g 牛奶:150g

浓缩咖啡

ESPRESSO

粉量:18g 液重:36g 萃取时间:25~30秒

RISTRETTO

粉量:18g 液重:25g 萃取时间:15~20秒

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